Мякоть передней рульки и часть предплечья с костью, отделены от плечелопаточной части. Состоит из соединительных тканей и грубых мышц.
Голяшка по размерам превышает рульку и содержит больше мяса, именно поэтому ее используют в приготовлении вторых блюд, в то время как рулька подходит для приготовления супов и холодца.
Голяшка требует длительной термической обработки и наиболее популярна эта часть свиной туши в немецкой и чешской кухне. Существует огромное множество способов запекания целой голяшки/рульки: в пиве или меде, с хреном или чесноком. А вот для тушения ее нужно порезать на мелкие кусочки.
Пищевая ценность 100г продукта: белки – не менее 18,0г, жири – не более 2,3г
Энергетическая ценность 100г продукта: 90,6-101 кКал
